يمثل اللحوم النباتية المصنوعة من المواد الخام النباتية ومصممة لتقليد النسيج الليفي والشعور العضلي بالفم والمظهر والقيمة الغذائية لللحوم الحيوانية طعاما بديلا صديقا للبيئة. تعمل معالجة البثق المزدوج كمكنولوجيا أساسية للإنتاج المستمر لمنتجات اللحوم ذات الرطوبة العالية (HMMA) والبروتين النباتي المنسوج (TVP) ، وكذلك لتحسين خصائصها الوظيفية.
طاردة مزدوجة لمعالجة اللحوم القائمة على النباتات الغذائية
يمكن طبخ تركيبات الأغذية في هذه العملية باستخدام التحكم الدقيق في درجة الحرارة وقدرة القص للطاردات المزدوجة المسمار. الطبخ بالطرد ومعلمات المعالجة المخصصة تمكن من توقيت بدقة ومراقبة الظروف لتغير طبيعة البروتين، والجيلاتين النشا، وتغليف النكهة وأكثر من ذلك، كل ذلك يمكن تحقيقه بتكنولوجيا واحدة. تجعل الطاردات الحديثة بدائل اللحوم قابلة للتطبيق تجارياً، حيث يمكن تغذية مكونات الصياغة بما في ذلك البروتينات النباتية والماء والنكهات والدهون والمواد الغذائية الدقيقة من خلال موانئ تغذية المكونات المتعددة ، مع توفير التدفئة أو التبريد الدقيق عبر مناطق تتحكم في درجة الحرارة.
تكنولوجيا واحدة، عمليتين
تعد معالجة البثق المزدوج تكنولوجيا محورية للتصنيع المستمر لمنتجات اللحوم النباتية التي تقلد اللحوم الحيوانية. مع نفس تكنولوجيا البثق المزدوج وتعديلات عملية طفيفة، يمكن إنتاج فئتين متميزتين من المنتجات:
اللحوم التناظرية عالية الرطوبة (HMMA)
ميزات المنتج:
ناعمة ورطبة، مع نسيج اللحوم الليفي بشكل واضح، مثل العضلات.
العملية:
صيغة النسيج:
يتم تحديدها من خلال الهيكل الناجم عن القص لتركيبات البروتين النباتي داخل قالب الشق المبرد وخصائص التدفق داخل قالب.
البروتين النباتي المنسوج (TVP)
ميزة المنتج:
جاف وهش، ويتميز بنية مسامية يمكن إعادة ترطيبها لتشكيل نسيج ليفي وشبه اللحوم.
العملية:
صيغة النسيج:
يعتمد ذلك على انخفاض الضغط عند مخرج الموت ، والذي يمكن أن يسبب تبخير المياه وتوسيع المنتج.
ليميكس تكنولوجيا لديها 11mm / 16mm مزدوج المسمار الطارد للاختبار والبحث والتطوير
تقدم مطردات المسمار المزدوجة لـ Lemix tech حل وحدات لاختبار التطبيقات وتطوير العمليات من المختبر إلى النطاق التجريبي.
يمكن تجهيز جميع أحجام الطاردة بفتحة تبريد وحدات لتموت اللحوم الاصطناعية عالية الرطوبة وفوهة الغزل لإنتاج البروتين المنسوج.
تساعد هذه الإعدادات في إنشاء مجموعة متنوعة من اللحوم - مثل النسيج بناءً على مزيج من الصيغة وظروف العملية وهندسة الموت.
تصميم برميل القشرة يساعد على جعل عملية التبديل أكثر مرونة.
